一、食材准备主料

- 老母豆腐（硬豆腐）300克（约1块）

- 若使用其他豆腐，建议提前用厨房纸巾吸干水分，避免炸制时油溅。

辅料

- 葱姜蒜末适量（用于爆香）

- 青椒/红椒/洋葱丝（可选，增加色彩和口感）

- 豆瓣酱/辣椒酱/蚝油/生抽/老抽等调味料适量。

二、步骤解析

豆腐预处理

- 将豆腐切成厚度约1.5厘米的方块，放入厨房纸巾吸干表面水分。 - 腌制豆腐：加入生抽、料酒、醋、白胡椒粉、细砂糖和辣椒酱，搅拌均匀后腌制10分钟，入味后捞出备用。

裹粉炸制

- 裹粉：先裹干淀粉，再裹一层薄面粉，确保外皮酥脆。 - 炸制：锅中烧热油至180°C，分批放入豆腐块，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油。若油温过高易炸焦，过低则酥脆度不足。

调制酱汁

- 在锅中留底油，爆香蒜末、姜末和葱段，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量水，煮至酱汁浓稠。 - 可根据口味调整酸甜咸辣的比例，例如加入醋提鲜或辣椒酱增辣。

组合与收汁

- 将炸好的豆腐放入酱汁中翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁。 - 若搭配蔬菜（如青椒、洋葱），可先炒蔬菜至断生，再加入豆腐翻炒。 - 最后淋上热油激发香气，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧

豆腐选型：

硬豆腐比嫩豆腐更易保持形状，炸制后酥脆度更高。2. 火候控制：炸豆腐时先用大火将油烧热，再转中火慢炸，避免局部过热焦糊。3. 裹粉技巧：裹粉要均匀，避免局部淀粉过多导致外皮过硬或破裂。4. 酱汁平衡：炸制后及时淋酱汁，避免豆腐吸油过度变软。

四、变体推荐

辣味豆腐：在酱汁中加入干辣椒段、花椒粉或辣椒酱，提升风味。- 海鲜豆腐：搭配虾仁、鱿鱼等海鲜，翻炒后加入豆腐，增加营养。- 铁板豆腐卷：将豆腐卷成圆筒形，裹粉炸制后搭配酱汁，造型独特。

通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的铁板豆腐，搭配米饭食用更佳。