一、香煎豆腐（铁板豆腐）

材料

老豆腐 400克

蒜末 1勺

辣椒面 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 1勺

生抽 2勺

醋 1勺

盐 半勺

白糖 1勺

葱花 适量

小米辣 3个（可选）

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切1厘米厚的片，用盐腌10分钟，吸干水分备用。2. 调制料汁：蒜末、辣椒面、孜然粉、白芝麻混合，加入生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀。3. 煎制豆腐：热锅冷油，先煎豆腐一面至微黄，翻面继续煎另一面。若豆腐较多，可分次煎制。4. 浇汁收尾：将调好的料汁淋在豆腐上，撒上葱花和小米辣，翻炒均匀后关火。

二、秘制酱料豆腐

材料

老豆腐 2大块（500克）

豆瓣酱 200克（剁碎）

黄豆酱 50克

蚝油 30克

大蒜末 100克

洋葱末 150克

辣椒面 80克

白糖 40克

生抽 2勺

清水 600克

淀粉水（淀粉30克+水50克）

步骤

处理豆腐：

豆腐切厚片后用盐水浸泡10分钟，捞出后裹满淀粉和鸡蛋液。2. 熬制酱料：热锅冷油，先炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，再倒入蚝油、白糖、生抽，加水煮开后勾芡。3. 煎豆腐：分批次将裹粉的豆腐放入热油中，中小火煎至两面金黄。4. 浇汁装盘：将熬好的酱汁淋在豆腐上，翻炒均匀后撒上葱花即可。

小贴士

豆腐选择：老豆腐比嫩豆腐更耐煎，不易碎。- 火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟。- 酱料调整：根据口味调整辣椒和调料的用量，可搭配腐乳、花椒粉等增加风味。这两种做法均适合地摊制作，香煎豆腐注重口感和调味，秘制酱料豆腐则突出浓郁酱香，可根据需求选择搭配。