清炖炸豆腐是一道结合了炸制与炖煮的家常菜，关键在于豆腐的酥脆与汤汁的鲜美。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 生抽、老抽各适量（用于调味）

- 糖、盐、鸡精适量

- 高汤或清汤1碗（可选）

- 花椒粉、胡椒粉适量（提香）

豆腐预处理

- 老豆腐切块后，用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时吸油

- 若使用嫩豆腐，可先裹上一层干淀粉，再裹鸡蛋液炸制

炸制豆腐

- 热锅凉油，油温升至180℃时放入豆腐块，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出备用

- 炸制时间不宜过长，避免外皮焦糊而内部未熟

调制汤汁

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香

- 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀

- 若使用高汤或清汤，可加入适量提升鲜味

- 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹豆腐

炖煮入味

- 将炸好的豆腐倒入锅中，小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁

- 若汤汁过干，可适量添加高汤或水调整浓度

装盘与调味

- 撒上葱花、花椒粉点缀，淋上热油激发香气

- 可搭配蘸汁食用，如生抽、香醋、辣椒油等

豆腐选择：

优先选用老豆腐，其水分含量低，炸制后更酥脆

口感：外皮酥脆，内部嫩滑，汤汁浓郁鲜美

优势：相比传统油炸，清炖方式更健康，减少油脂摄入

通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩的清炖炸豆腐，搭配不同蘸汁可丰富口感层次。