一、所需食材

主料

鲤鱼（1条，约1000-1500克）

老豆腐（1块，约400克）

粉条（100克）

黑木耳（30克）

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒（2-3个）

八角2个、桂皮1小块

豆瓣酱2勺

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒2汤匙

白糖1汤匙、盐适量、胡椒粉少许

食用油适量

二、制作步骤# 1. 鲤鱼处理

清洗：去鳞、去内脏、去头尾，斜切成厚片（约0.5厘米厚）

腌制：用盐、料酒（1汤匙）和胡椒粉腌制15分钟，去除腥味

煎制：热锅冷油，鱼片两面煎至金黄，盛出备用

# 2. 豆腐与配菜准备

豆腐切块：北豆腐切2厘米见方大块，老豆腐切厚片

木耳泡发：黑木耳提前泡发后洗净

粉条处理：粉条温水泡发10分钟至软糯

# 3. 炒制与炖煮

爆香调料：锅中倒油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、八角和桂皮

红烧基础：加入煎好的鱼片，翻炒后倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过鱼片

炖煮：中火煮沸后转小火炖煮10分钟，让汤汁浓郁

加入配菜：放入豆腐块、木耳和粉条，继续炖煮5分钟

调味收尾：根据口味调整盐量，撒上葱花点缀

三、关键技巧鱼片处理：

斜切鱼片易入味且不易破碎，煎制时鱼皮朝下可锁住鲜味

汤汁控制：

鱼片需在汤汁沸腾时下锅，保持鲜嫩口感

调味顺序：

先放生抽、老抽上色，后加糖提鲜

火候管理：

炖煮时间不宜过长，避免豆腐过软或汤汁干涸

四、营养与注意事项

营养价值：鲤鱼富含优质蛋白和DHA，豆腐提供植物蛋白，搭配粉条和木耳增加膳食纤维

食材选择：选择新鲜鱼眼明亮、鱼肉紧实的鲤鱼，豆腐选择老豆腐更嫩滑

健康改良：若需低脂，可用蒸代替炖，减少食用油用量

通过以上步骤，您可以做出汤鲜味浓、营养丰富的红烧鲤鱼豆腐菜。根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。