焖肥牛豆腐是一道经典的家常菜，结合了豆腐的滑嫩与牛肉的鲜香。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

辅料

- 洋葱半个（切丝或块状）

- 蒜末3瓣（提鲜）

- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（调色增香）

- 豆瓣酱1-2大匙（根据口味调整）

- 辣椒粉/花椒粉适量（可选）

- 高汤/清水适量

豆腐预处理

- 豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味；

- 焯水后捞出，沥干水分备用。2. 牛肉预处理

- 牛肉切块后用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅煮至变色后捞出，沥干备用。

煸炒牛肉

- 热锅冷油，先煸炒牛肉至表面微焦，锁住肉汁；

- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后盛出备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱（可选干辣椒）；

- 加入高汤或清水煮开，调入蚝油、盐、糖，勾芡至浓稠。

组合与焖煮

- 先将豆腐铺入锅中，均匀裹上酱汁；

- 再加入牛肉块，中火焖煮10-15分钟，至牛肉熟透且入味；

- 若使用西红柿或高汤，可增加鲜味层次。

收汁装盘

- 开盖后转中火收汁，汤汁浓稠时淋在食材上；

- 撒上葱花、花椒面或香菜点缀。

豆腐处理：

焯水后过凉，避免碎裂；与牛肉搭配时先放豆腐后放肉，保持嫩滑口感。2. 牛肉煸炒：用中小火快速翻炒至变色，避免过久导致肉质变老。3. 酱汁调配：豆瓣酱需小火慢炒出红油，避免煳焦；勾芡时水要少且淀粉要浓稠。4. 火候控制：焖煮时间根据食材调整，豆腐不宜久煮，保持嫩滑。

麻辣味：加入干辣椒、花椒粉，或使用麻辣酱提升风味；

酸甜味：搭配番茄酱、糖醋汁，焖煮后勾芡酸甜开胃；

素食版：用香菇、木耳等菌菇替代牛肉，增加口感层次。

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的焖肥牛豆腐。