青草豆腐是一种以仙草叶、蕉芋粉和食用碱为主要原料的传统豆制品，具有清凉降火、消暑解腻的特点。以下是详细做法及注意事项：

一、材料准备主料

- 仙草叶：40克（需提前清洗干净）

- 蕉芋粉：40克

辅料

- 水：6斤（约3000毫升）

- 食用碱：3克（需用少量水化开）

二、制作步骤

仙草叶处理

- 将仙草叶反复清洗至无杂质，备用。

熬煮仙草汁

- 加入6斤水，放入3克食用碱（需用沸水化开），用电磁炉熬煮1小时，直至仙草叶完全煮烂成浓稠汁液。

过滤与调配

- 过滤掉残渣，得到约4斤仙草汁。将40克蕉芋粉用160克水调成糊状，边搅拌边倒入仙草汁中，继续加热至沸腾并搅拌均匀。

冷却凝固

- 将混合液倒入容器中，待其自然冷却凝固（约1-2小时）。冷却时避免搅拌，冷却后放入冰箱冷藏，口感更佳。

调味与成品

- 取出凝固后的青草豆腐，加入适量白糖或蜂蜜、薄荷水，即可食用。也可搭配红豆、椰果、薏米等食材，淋上牛奶或奶茶。

三、关键技巧

仙草叶清洗：

需多次漂洗，确保无沙土残留。

火候控制：

熬煮时用中火，避免糊底；冷却时避免剧烈搅拌。

凝固时间：

充分冷却才能凝固，否则可能出现未熟透的情况。

四、变种与搭配

添加配料：可加入红豆、花生、椰果等增加口感。

调味调整：根据口味加入柠檬汁、醋或糖醋汁。

通过以上步骤，即可制作出清凉可口的青草豆腐，搭配不同配料可满足多样化需求。