旺豆腐是一种以嫩豆腐为主料的家常菜，其特点在于豆腐外酥里嫩、汤汁浓郁。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、材料准备

主料：嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料（可选）：猪血/猪红（100-150克）、青红椒各半个、洋葱半个、蒜末适量

调料：豆瓣酱、生抽、盐、糖、花椒面、葱花、食用油等

二、豆腐预处理焯水去腥

将豆腐切块（如方块或厚片），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。这一步可去除豆腥味并保持豆腐紧实。

保持形状

焯水后轻轻拌一下豆腐，避免用力翻动导致碎裂。

三、炒制过程

煸炒辅料

锅中倒油，油热后加入葱姜蒜末爆香（可选猪血/猪红先煸炒至变色）。

调味上色

加入豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

炖煮入味

倒入豆腐，加入适量清水（没过豆腐一半），大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁增香

汤汁浓稠时加入花椒面提香，翻炒均匀后即可出锅。

四、关键技巧

豆腐处理

- 焯水后用厨房纸巾吸干水分，减少腥味。

- 炒制时轻柔操作，避免碎裂。

汤汁调配

优先选择高汤或清水，避免使用浓稠酱料导致豆腐过咸。

火候控制

炖煮时保持小火，确保豆腐嫩滑；勾芡时汤汁微沸即可，避免过火影响口感。

五、成品装盘

淋上热油（如辣椒油）或红油辣子提鲜，撒上葱花点缀，即可装盘。热豆腐表面可能无光泽，但内部已熟透，食用时注意烫手。

变形做法推荐

血旺豆腐：

在炒制时加入猪血/猪红，与豆腐同炖至入味。

麻婆豆腐风格：在收汁阶段加入花椒粉、豆瓣酱，提升麻辣味。

西式风味：搭配奶油或番茄酱，制成豆腐意面。

通过以上步骤，可灵活调整配料和调味，满足不同口味需求。