一、基础卤汁配方（五香风味）

材料（2-3人份）

老抽酱油：2大勺（约30ml）

生抽酱油：1.5大勺（约22ml）

白糖：1-2大勺（约15-30g）

蚝油：1大勺（约15ml）

料酒：1大勺（约15ml）

八角：2-3颗

桂皮：1小块（约3g）

香叶：2片

花椒：1小撮（约5g）

干辣椒：2-3个（根据口味调整）

盐：适量（用于卤制）

步骤

卤汁调制：

将所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖，翻炒出香味。2. 加水煮沸：加入适量清水（约1000ml），大火煮沸后转小火煮5分钟，使香料充分溶解。3. 调味调整：根据口味加入盐调味，煮至卤汁浓稠即可关火。

二、豆腐卤制方法

步骤

豆腐预处理

- 选择老豆腐或北豆腐，切成1.5cm×1.5cm×2cm的方块，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉备用。 - 焯水可去除腥味，使豆腐表面收紧，减少碎裂风险。2. 复煮卤汁

- 将卤汁煮沸后，先放入焯水豆腐，中火煮3分钟。 - 关火后浸泡1小时，让豆腐充分吸收卤汁味道。 - 再次煮沸卤汁，放入豆腐煮2分钟，最后浸泡1小时。3. 蒸制定型

- 将豆腐取出，放入蒸锅中蒸10分钟，使口感更加细腻。### 三、关键技巧与注意事项

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，不易碎，适合卤制。2. 卤汁浓度：建议多煮几次，每次卤制后浸泡更长时间，味道更浓郁。3. 火候控制：煎豆腐时油温五六成热，避免表面焦糊而内部未熟；卤制时用小火慢煮。4. 搭配建议：可加入卤蛋或五花肉增加风味。

四、风味变体

辣味卤汁：在卤汁中加入干辣椒、花椒，提升辣味层次。- 甜咸结合：白糖用量可增加至20g以上，平衡咸鲜与甜味。- 酱香风味：加入豆瓣酱或甜面酱，增强酱香浓郁度。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出外皮焦香、内里嫩滑、卤汁浓郁的豆腐，搭配米饭食用更佳。