贵州大方豆腐是贵州特色美食，以手撕豆腐干为主料，搭配特制辣椒面食用，风味独特。以下是两种常见做法及技巧：

一、烤制大方豆腐干准备材料

- 大方手撕豆腐干10片（约500克）

- 青尖椒5克（可选）

- 蒜末10克

- 辣椒面适量（根据口味调整）

- 生抽、蚝油、盐、香油等调料适量

前期处理

- 豆腐干切块，青尖椒切碎备用。

- 蒜末用盐、生抽、蚝油、香油调成酱汁备用。

烤制方法

- 烤箱预热至200℃，铺上锡纸。

- 放入豆腐干，刷上酱汁，撒上辣椒面。

- 烤15-20分钟，期间翻动一次，至表面金黄酥脆。

二、油炸大方豆腐干

准备材料

- 大方手撕豆腐干10片（约500克）

- 青尖椒5克（可选）

- 蒜末10克

- 辣椒面适量

- 食用油适量

前期处理

- 豆腐干切块，青尖椒切碎备用。

- 蒜末用盐、生抽、蚝油调成酱汁备用。

油炸方法

- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热。

- 放入豆腐干，小火慢炸至两面金黄，期间翻动防止糊底。

三、其他风味做法

辣味蘸水：

用贵州特产辣椒面、豆豉、花椒、大蒜制成蘸水，搭配炸或烤后的豆腐干。

复合菜品：如“骟鸡点豆腐”，将豆腐与卤水鸡丝、配菜炖煮，搭配酸汤蘸水。

四、关键技巧选材：

选择贵州本地生产的手撕豆腐干，口感更紧实有嚼劲。

控火：

烤制或油炸时保持火候，避免外焦里生。

调味：

贵州特色在于辣椒面，根据口味调整辣度，搭配蒜泥、生抽等提鲜。

通过以上方法，可灵活搭配贵州特产辣椒面，制作出香辣可口的烤豆腐或炸豆腐干。