一、材料准备

主料：嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料（可选）：青椒、洋葱、香菇、蒜末等

调料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、食用油等

二、关键步骤解析# 1. 豆腐预处理

- 切块：将嫩豆腐从包装中取出，改刀成2厘米见方的小块，大小均匀。

- 去水分：切好的豆腐块需静置10-15分钟，用厨房纸巾按压吸干表面水分，防止炸制时溅油。

# 2. 裹粉技巧

- 三层面粉裹法：

1. 混合玉米淀粉、面粉、盐、白胡椒粉、花椒粉等调料，制成面糊。

2. 先将豆腐块滚上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠。每层都要裹匀，确保外壳酥脆。

3. 可重复裹粉步骤，使外壳更扎实。

# 3. 炸制方法

- 油温控制：使用深锅，油温控制在170-180℃（六七成热），避免高温导致外焦里生。

- 炸制时间：中小火慢炸3-5分钟，期间翻面1次，确保两面金黄酥脆。

- 捞出控油：炸好的豆腐立即捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

# 4. 调味与装盘

- 酱汁调制：生抽、蚝油、辣椒油、香醋等调料混合，可加入蒜末、葱花提香。

- 翻炒收汁：将炸好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀后淋上调汁，中大火收汁至浓稠，裹满豆腐。

- 装盘装饰：撒上葱花、芝麻或香菜点缀。

三、小贴士与注意事项豆腐选择：

选用嫩豆腐（含水量高），老豆腐易碎且口感不佳。

油温管理：

油温过低导致裹粉不牢，油温过高易炸焦，建议用筷子测试油温（滴水声为适宜温度）。

操作规范：

炸制时避免频繁翻动，防止外壳破裂；控盐用量，保持鲜味。

健康改良：

若需降低油脂，可用蒸代替炸（如蒸鱼豉油蒸制），但口感会略有不同。

四、常见误区

误区：油温过高会导致豆腐外焦里生，但油温过低则裹粉不牢。

误区：炸制时间过长会破坏豆腐酥脆口感，建议时间控制在3-5分钟。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出外酥里嫩、香气四溢的过油嫩豆腐，搭配不同酱汁可适应多种口味需求。