永州豆腐酿是湖南永州的传统名菜，主要有两种做法： 客家酿豆腐和 永州宁远酿豆腐。以下是具体做法：

一、客家酿豆腐（豆腐中加肉馅）准备材料

- 永州特色泡豆腐（皮薄空心）4块

- 猪肉末150-200克（建议肥瘦相宜）

- 葱姜蒜末适量

- 生抽、老抽、料酒、盐、淀粉各适量

- 鸡蛋1个（可选）

处理豆腐

- 泡豆腐中间挖去小块，填入肉馅，压实后包口捏紧。

煎制豆腐

- 平底锅烧热，先煎有肉馅的一面至金黄，再翻面。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀后加水焖煮至汤汁浓稠，收汁后撒葱花。

二、永州宁远酿豆腐（油豆腐包肉馅）

准备材料

- 水豆腐4块（约500克）

- 猪肉末150克（八成瘦二成肥）

- 蒜白、红辣椒、荸荠末适量

- 生抽、老抽、盐、淀粉、胡椒粉各适量

- 豆豉水、芡粉适量

处理豆腐

- 水豆腐划十字花刀，中间挖去成圆球状，包入肉馅后挤成紧实丸子。

炸制豆腐

- 油锅烧热，将豆腐丸子下锅炸至表面金黄酥脆。

炖煮收汁

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花。

三、关键要点

豆腐选择：

永州酿豆腐多用皮薄空心或油豆腐（豆腐泡），便于包馅和保持形状。

腌制入味：肉馅需充分腌制（15分钟以上），并裹上调料，确保入味。

火候控制：煎豆腐时避免过久，保持嫩滑口感；炖煮时需用大火收汁。

四、搭配建议

早餐搭配：可搭配辣椒酱、酸菜或卤汁，风味更佳。

地域差异：不同地区对豆腐酿的馅料和调味有差异，建议根据喜好调整配料比例。