木须肉的做法豆腐
豆腐木须肉是一道经典的家常菜，以猪肉丝、木耳和豆腐为主料，融合了荤素搭配的特点。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、所需食材主料- 老豆腐：300克（切三角形或方块）
- 瘦肉/五花肉：100-150克（切丝或片）
- 黑木耳：25克（泡发后撕成小朵）
辅料
- 葱：1小段（切丁或葱花）
- 姜：2片
- 大蒜：2-3根（切末）
- 调味料：
- 酱油/醋辣酱：1勺（根据口味调整）
- 盐：3克
- 生抽/老抽：适量（用于调色）
- 蚝油/糖：适量
- 水淀粉：1勺（用于勾芡）
二、制作步骤食材预处理
- 豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 瘦肉切丝后用料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。 - 木耳提前用温水泡发，撕成小朵后焯水备用。2. 炒制过程
- 热锅凉油，先下葱姜蒜末爆香。 - 加入肉丝煸炒至变色，盛出备用。 - 锅中留底油，加入木耳翻炒至软滑，再倒入豆腐块轻轻翻炒。 - 倒入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、蚝油等调味，翻炒均匀。3. 勾芡收汁
- 加入少量清水，大火煮开后转中火收汤，汤汁浓稠时淋入水淀粉勾芡。 - 最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。### 三、关键技巧
选材
- 豆腐选择老豆腐更易入味，口感更紧实。 - 木耳需提前充分泡发，避免夹生。2. 火候与调味
- 炒肉丝时保持大火，缩短烹饪时间以保持嫩滑。 - 勾芡时汤汁要浓稠，避免过稀影响口感。3. 风味变体
- 可加入红椒、黄花等蔬菜增加色彩和营养。 - 用豆瓣酱、甜面酱等替代醋辣酱，突出不同风味。### 四、成品特点
口感： 肉丝鲜嫩，木耳软滑，豆腐入味且带有蛋香。- 营养