关于签子豆腐的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下两种常见做法供参考：

一、肉末干豆腐卷（东北风味）

材料

干豆腐 250克（约25张）

五花肉末 200克

鸡蛋 2个

大葱 半根（切碎）

姜 8片

蒜 5瓣（切末）

生抽 1大勺

老抽 1小勺

糯米粉 1大把（可选，增加粘性）

椒盐 2小勺

花椒面 1小勺

鸡精 1小勺

老汤 3勺

酱油、花椒、大料适量

步骤

准备食材：

- 干豆腐切块或片，大小根据蒸锅调整；五花肉末用料酒、生抽、花椒、大料腌制15分钟。

裹粉：

- 在肉末中加入鸡蛋液、淀粉、葱姜末、生抽、老抽、花椒面，搅拌均匀。

卷制：

- 取豆腐片，放肉馅于一端，卷起成紧实的长条，两端用鸡蛋液粘固定。

蒸制：

- 蒸锅加水烧开，放入签子豆腐，中火蒸15-20分钟（时间根据厚度调整）。

调味：

- 出锅后淋上生抽、老抽，撒上葱花即可。

二、梅子豆腐（酱香风味）

材料

豆腐 300克（建议选用嫩豆腐）

梅子 100克（或梅子酒）

小葱 2根（切碎）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

盐 适量

植物油 适量

步骤

煎豆腐：

- 豆腐切块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

调制酱汁：

- 锅中留底油，加入梅子酒（或梅子水）炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

组合烹饪：

- 将煎好的豆腐倒回锅中，加入梅子、小葱，翻炒均匀后加盐调味。

收汁装盘：

- 翻炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士

干豆腐卷时，卷紧实度会影响口感，建议多次卷制或裹粉定型；

蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂；

梅子豆腐可搭配米饭食用，梅酒可增加风味。

以上两种做法分别代表了东北风味和酱香风味，可根据喜好选择搭配。