陕北豆腐做法丰富多样，既有传统手工艺制作的石磨豆腐，也有特色菜式如红腌豆腐和烩豆腐。以下是几种经典做法的整理：

一、传统石磨豆腐材料准备

- 新鲜黄豆、石磨、猪腊油、清凌凌井水、棉布豆腐袋、土坯灶具。

制作步骤

- 研磨黄豆：

将黄豆筛选干净后，用石磨研磨至豆仁细腻，豆浆清澈。传统石磨需搭配毛驴或人力推动，过程伴随“嘎吱嘎吱”的声音。 - 浸泡豆仁：豆仁吸饱水分后，需静置6-7小时，期间可加入猪腊油防止浮沫。 - 过滤与煮浆：用棉布豆腐袋过滤豆浆，反复揉搓至豆渣与豆浆分离，煮浆时需控制火候。 - 成型与调味：滤好的豆浆倒入大锅，加盐、鸡精等调味，煮至浓稠后冷却成型。

二、陕北红腌豆腐材料准备

- 老豆腐、成熟菜叶（如白菜）、高度酒、辣椒面、盐、蒜末。

制作步骤

- 豆腐发酵：

将豆腐切块后摊放在通风处，用菜叶包裹并扎紧，自然发酵至表面微红（约需5-10天）。 - 调味与保存：发酵好的豆腐滚入辣椒面和高度酒中，密封保存一周即可食用。

三、陕北烩豆腐材料准备

- 北豆腐、五花肉、青蒜、葱姜、豆瓣酱、高汤、淀粉。

制作步骤

- 煎豆腐：

豆腐切块后小火慢煎至两面金黄，捞出备用。 - 炒肉炖煮：五花肉煸炒后加入豆腐，倒入高汤炖煮20分钟，最后用淀粉勾芡。

四、其他推荐做法

豆腐炒肉：豆腐焯水后与猪肉片同炒，加入生抽、蚝油等调味。- 小白菜炖豆腐：豆腐与小白菜一起炖煮，加入葱姜蒜提鲜。### 五、关键要点总结

豆腐选择：优先选用老豆腐或本地特色品种（如榆林豆腐），口感更佳。- 发酵注意：红腌豆腐需控制发酵时间，避免变质。- 火候控制：煎豆腐时火候不宜过大，保持形状完整。

通过以上方法，可体验陕北豆腐的多样风味，从传统手工艺到现代烹饪，满足不同需求。