安徽寿县豆腐以"八公山豆腐"和"毛豆腐"为代表，各有特色。以下是两种经典做法的详细介绍：

一、八公山豆腐（传统工艺豆腐）

寿县八公山豆腐以细腻、鲜嫩著称，采用祖传工艺制作，需经多道工序：

# 1. 原料准备

黄豆：精选东北非转基因黄豆，反复筛选饱满完整的豆子

泉水：八公山山泉水为佳，清冽甘甜

# 2. 制作流程浸泡与磨浆

黄豆浸泡至饱满，需精确控制时间（通常数小时），豆浆需过滤去除杂质

点浆与压制

- 使用卤水（祖传秘方）调节火候，将豆浆微凝后用木盒压制成型

- 第一次压制后需用老卤浸泡，形成独特米黄色香气

- 第二次压制根据温度湿度调整力度，成品豆腐洁白如玉、口感细腻

后期处理

切片后可清蒸、红烧或煎制，搭配特制蘸料更佳

# 3. 特点与风味

口感：

入口即化，保持适度韧性，回味悠长

用途：适合多种烹饪方式，如红烧肉豆腐、煎豆腐等

二、毛豆腐（发酵豆制品）

安徽部分地区以发酵豆腐为特色，如毛豆腐，口感酥脆，风味独特：

# 1. 原料准备

北豆腐：500克

调料：盐3克、姜末10克、蒜末10克、辣椒粉5克、生抽10ml、葱花适量

# 2. 制作流程发酵

- 将豆腐切块（4cm见方），放入竹筛中，覆盖保鲜膜，置于阴凉通风处发酵2-3天，表面长出白色绒毛

- 夏季可缩短至1-2天

煎制

- 热锅凉油，小火慢煎豆腐至两面金黄酥脆，期间需轻柔翻面

调味

- 加入姜末、蒜末、生抽、辣椒粉翻炒，最后淋上葱花即可

# 3. 特点与风味

口感：

外酥里嫩，带有发酵豆香

搭配建议：可搭配辣椒酱、蒜泥等调料，作为下酒菜或小吃

总结

寿县豆腐以八公山豆腐的精细工艺和毛豆腐的发酵风味为代表，制作时需注重原料选择与工艺传承。若想品尝地道风味，建议选择当地老店或采用传统方法制作。