一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

豆腐：250-300克（老豆腐更佳，易吸收汤汁）

辅料

肉类（可选）：猪肉末150克、五花肉末100克

蔬菜（可选）：胡萝卜丁50克、香菇丁50克、青菜（如白菜、油菜）50克

调味料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

排骨洗净后，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

# 2. 豆腐处理

老豆腐切块后用开水浸泡5分钟，减少豆腥味。

若使用嫩豆腐，可挤去多余水分或切碎后加少量水搅拌均匀。

# 3. 馅料调制（肉馅+豆腐）

基础配方：猪肉末150-200克 + 豆腐250-300克 + 鸡蛋1个 + 葱姜末适量。

肉类需剁成细腻的肉泥，与豆腐充分混合。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

# 4. 丸子成型

取适量馅料，用手掌按压成紧实圆球状，大小均匀。

可加入少量面包糠或玉米粉浆增加酥脆口感。

# 5. 炸制方法

热锅凉油，分批炸制丸子，避免粘连。

炸至表面金黄酥脆后捞出，控油备用。

# 6. 炖煮收汁

锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

加入焯水后的排骨翻炒至微黄。

倒入豆腐块，小火炖煮15-20分钟，至豆腐入味且汤汁浓稠。

加入生抽、盐调味，大火收汁至汤汁黏稠，撒上葱花点缀。

三、关键技巧选材：

老豆腐比嫩豆腐更易吸收汤汁，口感更紧实。

调味：

肉馅需充分搅拌上劲，丸子煮制时间不宜过长，避免松散。

火候：

炸丸子时油温不宜过高，防止外焦里生；炖煮时保持小火，保留营养。

四、搭配建议

汤品：可搭配猪骨汤或高汤，增加鲜味。

主食：米饭或面食更佳，吸收汤汁更充分。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、汤汁浓郁的排骨豆腐丸子，搭配青菜食用更佳。