云南的毛豆腐做法丰富多样，结合了地方特色与创新，以下是几种经典做法的整理：

一、云南传统蒸毛豆腐材料准备

- 毛豆腐1块（约200g）

- 单山蘸水适量（可选香油替代）

- 生姜蒜末少许

制作步骤

- 豆腐切块（可整块或斜切）

- 加入味极鲜、盐、姜蒜末，上锅蒸20分钟

- 出锅后撒葱花提香

二、云南特色卤腐

材料准备

- 长毛毛豆腐2块

- 生姜蒜末、花椒面、辣椒面、盐巴

- 菜籽油适量

制作步骤

- 豆腐晾晒2小时，用白酒浸泡后裹上调料

- 放入密封罐中，加入菜籽油发酵3个月

- 可搭配油萝卜食用

三、香煎毛豆腐

材料准备

- 毛豆腐2块

- 生粉、食用油、辣椒面、盐巴

制作步骤

- 豆腐裹生粉，油温三成热时下锅炸至两面金黄

- 捞出后裹干辣椒面和蒜蓉，搭配蘸水食用

四、毛豆腐鱼火锅

材料准备

- 毛豆腐10块（约500g）

- 鱼片、花椒、蒜片、干辣椒、火锅底料

制作步骤

- 毛豆腐与鱼片一起煮，加入花椒、蒜片、辣椒段

- 可搭配云南蘸水或豆瓣酱，风味独特

五、凉拌毛豆腐

材料准备

- 毛豆腐2块

- 生抽、香醋、盐、辣椒油、花椒油

制作步骤

- 豆腐焯水后过凉，切块摆盘

- 调制凉拌汁（酱油、醋、辣椒油等），淋在豆腐上

六、其他创新做法

油炸豆腐乳：

将毛豆腐裹粉油炸至酥脆，搭配自制蘸水

毛豆腐煎蛋：煎蛋时加入毛豆腐，吸收蛋香

菌丝毛豆腐：用稻草发酵，搭配云南蘸水食用

总结

云南毛豆腐的精髓在于发酵与调味，不同做法体现了地域风味。蒸制能保留豆香，卤制和油炸则增添浓郁口感。建议根据喜好选择传统或创新做法，搭配当地蘸水更能凸显风味。