一、材料准备

主料：黄豆（或豆腐脑）1块

辅料（根据喜好搭配）：

葱姜蒜末适量

豆豉、辣椒面、花椒粉适量

生抽、老抽、盐、鸡精适量

红油（辣椒油或炒制红油）适量

葱苗、香椿汁（可选）

二、制作步骤豆腐制作

- 若使用黄豆，需提前浸泡4小时以上，然后用沸水点卤（加盐）1小时，制成老豆腐；

- 若直接用豆腐脑，可跳过点卤步骤，保持嫩滑口感。

焯水去腥

- 锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，放入豆腐焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干。此步骤可去除豆腥味并保持豆腐筋道。

爆香底料

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末至金黄，加入豆豉、辣椒面、花椒粉炒出红油，香气扑鼻。

调味炖煮

- 倒入焯水后的豆腐，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀后加入适量清水（水量没过豆腐）。

- 大火烧开后转小火炖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁勾芡

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱苗提香，最后淋上淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。

装盘配菜

- 将热豆腐盛入碗中，浇上红油，搭配白面馍或凉菜食用。

三、特色风味提示

榆林豆腐：

采用特制辣椒汁、香椿汁调制酱料，口感软糯，汤汁红亮；

辣子豆腐：在炖煮时加入豆瓣酱或辣椒面，收汁后淋上花椒粉提香；

凉拌热豆腐：搭配黄瓜丝、木耳等凉菜，淋上蒜泥生抽汁，清爽开胃。

四、关键要点总结

点卤时间需充足，避免豆腐过老；

焯水可保留豆腐嫩滑口感；

红油与汤汁的比例建议1:2，提升风味。通过以上步骤，可制作出兼具筋道口感与浓郁风味的陕西热豆腐。