一、所需材料

主料

老豆腐 1块（约300-500克）

辅料

番茄 2个（约300克）

葱姜蒜末适量

调料

生抽 2勺

老抽 1勺（可选）

糖 1勺

盐 适量

淀粉 1-2勺（用于裹粉）

鸡蛋 1个（可选，用于裹蛋液）

二、步骤解析# 1. 豆腐预处理

切块：将豆腐切成2厘米见方或菱形块，大小均匀

焯水：在加盐的开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味并使豆腐紧实，捞出后沥干水分备用

裹粉：

淀粉与水按1:1调成糊状，可加入鸡蛋液增加黏性

豆腐均匀裹粉，静置15-30分钟定型

# 2. 番茄处理

去皮：番茄顶部划十字，热水烫后去皮，切成小丁或碎末

炒制：锅中加油烧热，先煸炒番茄至出汁，加入糖、盐、生抽调味，制成番茄酱汁

# 3. 组合烹饪

炸豆腐：油温5-7成热时放入裹粉的豆腐，炸至两面金黄酥脆，捞出控油

翻炒勾芡：将炸好的豆腐倒入番茄酱汁中，翻炒均匀，待汤汁浓稠时淋入水淀粉勾芡

装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可出锅

三、关键技巧豆腐不碎：

- 焯水后裹粉，裹粉时轻柔晃动盘子使均匀

- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生

番茄出汁：

- 炒番茄时加入白糖可提升甜味，促进出汁

- 用铲子按压番茄可帮助释放更多汁液

酱汁调配：

- 水淀粉比例建议1:2，根据口味调整生抽、蚝油等调料

四、变式推荐

酸甜版：番茄酱替换番茄沙司，加入醋和糖调味

辣味版：加入干辣椒或辣椒酱翻炒

蔬菜搭配：加入青椒、木耳等增加营养

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的炸番茄豆腐。若需进一步优化口感，可尝试不同裹粉材料（如面包糠）或炸制时间调整。