白玉虾仁豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料

虾仁：100-150克（建议选用新鲜虾仁，无腥味、体透明、弹性足）

白玉豆腐：1块（约300-500克）

辅料

青红椒：各半个（切碎或圈状）

葱花：适量（提香）

姜蒜：适量（可选）

二、制作步骤# 1. 食材准备

虾仁处理：去虾线、虾脚，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥

豆腐处理：切块后焯水1分钟，捞出备用

配菜准备：青红椒切碎，葱花切末备用

# 2. 炒制过程 爆香调料：

锅中倒油，烧热后加入葱花、姜蒜爆香（可选）

翻炒主料：

先放入虾仁翻炒至变色，再加入豆腐块

调味收汁：

- 加入盐、白胡椒粉调味

- 倒入适量清水（约200ml），大火煮开后转中火焖煮5-8分钟，使豆腐入味

- 用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后关火

搭配配菜：

- 可加入青红椒碎翻炒至断生

- 或者制作菌菇汤底，加入白玉菇、蟹味菇等煮制

三、关键技巧虾仁选材：

选择无腥味、体透明、弹性好的虾仁，避免使用冷冻虾仁直接烹饪

豆腐焯水：

水开后下豆腐，焯水时间不宜过长，防止豆腐过软或破碎

调味平衡：

清淡为主，盐量控制在1/2小匙左右，避免过咸

勾芡技巧：

淀粉水要缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块

四、营养与注意事项

健康改良：若需低脂，可用鸡精或虾皮替代部分高盐调料

适合人群：此菜适合儿童及需要补充蛋白质的人群，但需控制淀粉用量

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的白玉虾仁豆腐。若搭配米饭食用更佳，可撒上葱花或香菜提香。