东北豆腐的正宗做法融合了地域特色与烹饪智慧，以下是经典做法的整理：

一、传统东北菜豆腐做法

锅塌豆腐

- 老豆腐切厚片，裹淀粉和鸡蛋液后煎至金黄酥脆。 - 调入生抽、老抽、淀粉和清水，小火炖煮至酱汁浓稠，豆腐外酥里嫩。

东北酸菜炖冻豆腐

- 冻豆腐直接炖煮，猪骨头焯水后与酸菜、豆腐同煮，加入高汤或浓稠酱汁，炖煮15-20分钟。

小葱拌豆腐（鸡刨豆腐）

- 豆腐切块后捣碎，加入葱花、虾米炒熟，清淡爽口，适合凉拌或热炒。

二、特色豆腐菜品

尖椒干豆腐

- 干豆腐切丝，与尖椒、蒜末爆炒，淋上生抽、蚝油，大火收汁，香辣过瘾。

酱香浓郁的锅塌豆腐

- 老豆腐裹蛋液煎至金黄，淋上用葱末、生抽、老抽调制的酱汁，小火慢炖至入味。

东北炖豆腐

- 豆腐与肉肠、酸菜一起炖煮，加入花椒、八角等调料，汤汁浓郁，营养丰富。

三、手工豆腐制作（传统工艺）

石磨研磨豆腐

- 大豆经浸泡、研磨、煮制等多道工序，保留豆香与营养，适合制作纯手工干豆腐。

大缸煮制豆腐

- 石磨豆腐倒入大缸，柴火慢熬，经验丰富的师傅控制火候，煮出口感细腻的豆腐。

四、凉拌与创新吃法

凉拌豆腐丝

- 豆腐切丝后过凉，搭配黄瓜、胡萝卜丝，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油，清爽开胃。

豆腐卷儿

- 包裹肉丝、酸菜等食材，蒸煮后卷起，可搭配酱汁食用。

五、选购与保存

选择东北卤水豆腐或石膏豆腐，口感更紧实。- 冷冻豆腐直接炖煮即可，无需解冻。

以上做法综合了东北菜的精髓，既保留了传统风味，又兼顾了现代烹饪技巧。建议根据季节选择食材，冬季可搭配炖菜，夏季适合凉拌或炒制。