一、基础陈米米豆腐做法食材准备

- 陈米250克、食用碱5克、清水500-750克。

浸泡与研磨

- 将陈米搓洗干净后浸泡6小时，至用手一捏即碎。

- 加入清水打成米糊，搅拌均匀。

熬制与凝固

- 锅中加水烧至微沸，倒入米糊，小火持续搅拌15分钟，至米糊透亮凝固。

- 关火后倒入容器冷却，脱模后切块备用。

调味与食用

- 可搭配生抽、香醋、辣椒油等调料凉拌，或用于炒菜、煮汤。

二、粘米粉米豆腐做法

食材准备

- 粘米粉100-150克、水适量、食用碱1-2克、盐适量。

混合与熬煮

- 粘米粉与水按1:2比例混合，边加边搅拌成均匀糊状。

- 加入食用碱水（碱水与水1:5）继续熬煮至微黄、无粉渣，约5-10分钟。

冷却与成型

- 关火后倒入容器冷却，凝固后划成块状或片状，冷藏2小时以上。

二次加工（可选）

- 可搭配海带丝、榨菜、瘦肉等食材炒制，或凉拌。

三、快速米豆腐制作技巧

防糊底技巧：

熬制米糊时保持小火并不断搅拌。

凝固时间：米糊冷却速度会影响凝固效果，建议盖上保鲜膜或容器盖子加速凝固。

形状选择：

虾子型：煮熟后趁热过滤冷却成虾状；

方块型：自然冷却后划块。

四、注意事项食材选择：

陈米比生米更易凝固，粘米粉需控制水量。

安全提示：

食用碱需用清水调成糊状后使用，避免直接接触皮肤。

口味调整：

可根据喜好添加花椒、豆瓣酱等调料。

通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松制作出美味的米豆腐宝宝。