龙游豆腐煲是一道以豆腐为主料，搭配海鲜和菌菇的鲜香煲菜。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需食材主料

- 老豆腐1块（约500克）

- 龙虾（澳洲清水小龙虾或海虾）4只

辅料

- 豆腐皮/豆腐泡（可选）

- 青红椒各1个

- 洋葱半个

- 姜蒜末适量

调味料

- 生抽、老抽、蚝油各适量

- 料酒、盐、糖各适量

- 高汤或清水适量

二、制作步骤

食材预处理

- 豆腐处理：

老豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。若使用豆腐皮或豆腐泡，可提前用开水焯熟后切块。

- 龙虾处理：鲜活龙虾洗净后，用沸水焯水1-2分钟去腥，拆去虾线后备用。

- 蔬菜处理：青红椒切块，洋葱切丝，姜蒜末备用。

炒制底料

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。

- 加入洋葱丝翻炒至软糯。

- 若使用五花肉或虾仁，可加入煸炒至变色出油。

炖煮过程

- 将焯水后的豆腐放入锅中，轻轻晃动锅子防止碎裂。

- 加入龙虾（或虾仁）、青红椒，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒和适量高汤，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。

- 根据口味调整盐量，炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁包裹豆腐时即可关火。

- 撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

豆腐选择：

老豆腐更紧实，适合长时间炖煮；嫩豆腐需缩短炖煮时间。

火候控制：炖煮时保持小火，避免豆腐碎裂，同时让食材充分吸收汤汁。

汤汁调配：可用虾壳、香菇等食材增加鲜味，避免过咸。

四、风味变体

五花肉版：加入五花肉块，先煸炒至出油再与豆腐同炖，可增加油脂香。

菌菇丰富版：搭配金针菇、木耳等菌菇，提升营养和口感。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁的龙游豆腐煲，搭配米饭食用更佳。