关于黄磊的豆腐做法，综合搜索结果整理出以下三种经典菜品及其做法：

一、黄磊烧烤豆腐

材料

嫩豆腐 750克

盐 8克（用于泡豆腐）

苏打粉 4克（可选）

水 4克（用于泡豆腐）

部分刷面酱料：西红柿丁、蒜泥、孜然粉、辣椒粉、花生酱、腐乳汁、耗油、生抽、老抽、鸡精

步骤

豆腐预处理：

嫩豆腐切块后用盐水浸泡4分钟，捞出后用厨房纸巾吸干水分，再放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 酱料调制：西红柿丁与蒜泥、糖、孜然粉、辣椒粉、花生酱、腐乳汁、耗油、生抽、老抽、鸡精混合均匀。3. 烧烤豆腐：将焯水后的豆腐铺在烤盘上，刷上酱料，放入预热至200℃的烤箱中烤15-20分钟，期间可翻面并刷一次酱料。4. 表面装饰：烤至表面金黄后，撒上青椒丁和白芝麻即可。

二、黄磊蘑菇裙带豆腐汤

材料

老豆腐 500克

香菇 4朵（切4小块）

番茄 1个（去皮切小块）

蒜末、葱花适量

浓缩高汤或清水适量

小虾米少许

步骤

豆腐切块：

老豆腐切小块，香菇、番茄切块备用。2. 炒香配料：锅中热油，爆香蒜末和香菇。3. 煮汤：加入高汤或清水煮沸，放入豆腐煮5分钟，再加入番茄略煮至沸腾。4. 调味收汁：调入盐，撒上葱花，煮至汤汁浓稠后加入小虾米提鲜。

三、黄磊辣炒豆腐

材料

老豆腐 500克

葱姜蒜末适量

干辣椒、豆瓣酱适量

生抽、老抽、蚝油、盐适量

水淀粉勾芡

步骤

豆腐预处理：

老豆腐切比麻将块稍大的方块，用盐水浸泡后焯水备用。2. 炒制：锅中热油，先煸炒葱姜蒜末和干辣椒出香，加入豆瓣酱炒出红油。3. 调味煮制：倒入豆腐块，加生抽、老抽、蚝油调味，煮3-5分钟。4. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，淋入花椒油提香，撒上葱花即可。

总结

以上三道菜均以老豆腐为佳，因其质地紧实不易碎。黄磊的豆腐做法注重调味层次和火候控制，建议根据个人口味调整辣度和酱料比例。若需更详细的视频教程，可参考黄磊在综艺节目中的烹饪片段。