毕节特产豆腐种类丰富，不同做法体现了地方特色。以下是几种代表性做法的整理：

一、毕节豆腐干传统卤制法

- 材料：

嫩豆腐400克、黄豆500克、骨汤熬制的清汤、酱油、料酒、冰糖、干辣椒、八角、香叶、盐等。 - 步骤：豆腐切厚片吸干水分，与卤汁（黄豆、骨汤、调料）炖煮20分钟，收汁时翻动防止粘锅，搭配蘸水食用。

辣味卤干

- 在卤制基础上加入花椒粉、辣椒面，小火慢炖至豆腐入味，收汁后撒葱花或香菜提香。

二、毕节菜豆腐

酸汤菜豆腐

- 材料：

酸汤（用西红柿、辣椒、发酵黄豆制成）、豆腐500克、白菜或青菜。 - 步骤：豆腐切块焯水，与酸汤混合小火加热至汤清，搭配苞谷饭食用。

辣味菜豆腐

- 用折耳根（鱼腥草）、辣椒、花椒等调料调制酱汁，与焯水豆腐一起焖煮，味道鲜辣开胃。

三、特色小吃类

恋爱豆腐

- 材料：

豆腐切长方形块，用柏木炭烤至两面金黄，搭配用胡辣椒、酸汤等调制的佐料。 - 步骤：豆腐发酵后烤制，食用时划破侧面淋上调料，趁热食用。

臭豆腐

- 传统工艺：

发酵豆腐炸至金黄酥脆，再煮制于特制汤底，成品外焦里嫩。 - 做法：炸制时需频繁翻动，搭配辣椒面、葱花食用。

四、其他做法

手撕豆腐：豆腐切块后与肉末、蔬菜慢炖，勾芡后淋上酱汁。

骟鸡豆腐：骟鸡去骨切丝与豆腐同炖，吸收汤汁鲜味。

总结

毕节豆腐以酸汤、卤制和辣味为特色，既有家常菜如菜豆腐，也有小吃如臭豆腐。建议根据口味偏好选择传统卤制或创新辣味版本，搭配当地蘸水更能体现风味。