一、所需材料

主料

老豆腐 300克（建议选用老豆腐，嫩豆腐易碎）

辅料

鸡蛋 1个（可选，增加酥脆度）

玉米淀粉 50克（用于裹粉）

葱花、香菜（装饰用）

调料

生抽 15毫升

老抽 5毫升

香醋 10毫升

白糖 5克

辣椒油 10-15毫升

花椒油 5毫升

盐 适量

蒜末、姜末 5-10克

小米辣 2根（切圈）

二、制作步骤豆腐预处理

- 将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出后过凉并沥干水分。这一步可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

裹粉炸制

- 鸡蛋打散，豆腐块先裹上一层蛋液，再均匀裹上玉米淀粉，确保每块豆腐都裹粉均匀（裹粉时轻柔操作避免破碎）。

- 热锅烧至六成热（约160℃），放入裹粉的豆腐块，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出后沥油备用。

调制酱汁

- 另起锅热油，炒香蒜末、姜末和小米辣，加入生抽、老抽、香醋、白糖、花椒油和辣椒油，翻炒均匀。

- 可根据口味调整辣度，喜欢更麻的可以加入花椒油或干辣椒。

回锅翻炒

- 将炸好的豆腐倒入酱汁中，快速翻炒均匀，让每块豆腐都裹满酱汁。

- 加入少量清水（约1碗），盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 打开锅盖转大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅。

三、关键提示

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更耐炸，外皮酥脆且不易碎。

裹粉技巧：

裹粉时动作要轻柔，避免用力挤压破坏形状。

火候控制：

炸制时油温不宜过高，防止外皮炸焦而内部未熟；收汁时需快速翻炒避免糊底。

酱汁调整：

根据口味可调整辣度，喜欢麻的加入花椒油，喜欢鲜香的加入豆瓣酱。

四、风味变体

牛肉麻辣豆腐：在炒香底料时加入牛肉末，炖煮后收汁，味道更丰富。

蒜香脆皮豆腐：在裹粉前加入蒜末炒香，提升风味。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、鲜香麻辣的麻辣脆皮豆腐，搭配米饭食用更佳。