一、所需材料主料

- 新鲜嫩豆腐（推荐内酯豆腐或普宁豆腐）300-500克

- 薄荷叶30-40克（需鲜嫩部分，可自家种植或购买成品）

辅料

- 调味料：盐适量、白醋1-2勺、白糖1勺、生抽10克、蚝油10克、米醋30克

- 炸制工具：平底锅或空气炸锅

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 切块：

将豆腐切成2.5cm×2.5cm×1cm的方块，厚度控制在1cm以内。

- 吸干水分：用厨房纸按压豆腐表面，吸去多余水分，防止炸制时吸油过多。

# 2. 薄荷叶处理

- 清洗：摘取鲜嫩的薄荷叶，清洗干净后沥干水分。

- 炸制：

- 传统炸法：热锅冷油，分批次放入薄荷叶炸至微挺透明，捞出控油备用。

- 空气炸锅法：空气炸锅预热至180℃，炸15分钟（中途翻面一次）。

# 3. 炸制豆腐

- 下锅：锅中倒入适量食用油，烧至七八成热后放入豆腐块。

- 煎炸：中火两面各煎2-3分钟，期间需频繁翻面，确保均匀受热。

- 成品特征：豆腐外皮金黄酥脆，内部保持嫩滑。

# 4. 调味与装盘

- 蘸料：白醋、辣椒酱、生抽、蚝油混合成酸甜酱汁。

- 组合：将炸好的豆腐与薄荷叶一起装盘，淋上酱汁即可。

三、关键要点豆腐选择：

内酯豆腐更易保持嫩滑口感，若用北豆腐需中火快速煎炸。

火候控制：

炸制时间不宜过长，避免豆腐过老或吸油过多。

健康改良：

若追求低脂，可用空气炸锅替代传统油炸，或减少油量。

四、风味变体

云南风味：搭配香茅草或辣椒，增加地域特色。

凉拌版：炸后过凉，搭配蒜末、生抽、香油凉拌。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、清凉开胃的薄荷炸豆腐，搭配不同酱料可适应不同口味需求。