根据搜索结果，刀尖豆腐圆子的做法主要涉及豆腐的压碎与成型技巧，以下是综合整理的方法：

一、材料准备主料

- 剑门酸水豆腐（或其他嫩豆腐）500克

- 猪肉末/五花肉末150-200克（可选）

辅料

- 葱姜末适量

- 鸡蛋1个

- 盐、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（根据口味调整）

二、豆腐处理

豆腐压碎

- 将豆腐切成厚片，用菜刀或擀面杖压成细腻的豆腐茸，确保无颗粒。

- 若使用嫩豆腐，可加少量水或淀粉增加黏性。

调味混合

- 在豆腐茸中加入肉末（可选），调入盐、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等，搅拌均匀。

三、成型技巧

手工成型

- 取适量豆腐馅，用手搓成圆球状，直径约2-3厘米。

- 可在表面裹上一层干淀粉或蛋液，增加酥脆口感。

工具辅助

- 用擀面杖轻拍豆腐馅，使其形成紧实圆球。

四、烹饪方法

煎炸方式

- 热锅凉油，将圆子下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。

- 炸制时间不宜过长，避免过火影响口感。

蒸煮方式

- 蒸锅加水烧开，放入蒸笼，保持中火蒸15-20分钟（时间根据圆子大小调整）。

- 蒸后淋上生抽、香油等调味，搭配蘸水食用。

五、关键要点

豆腐选择：

选用质地细腻的嫩豆腐，避免老豆腐过硬影响口感。

火候控制：煎炸时油温不宜过高，蒸煮时需保持水量充足。

调味平衡：酸辣味可通过调整辣椒粉和酸萝卜用量实现。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、口感有弹性的刀尖豆腐圆子。若搭配不同蘸水（如酸萝卜汁、辣椒油），风味更佳。