一、所需食材

主料

海鱼（如鲈鱼、黄姑鱼、小海鱼等）500克

豆腐（嫩豆腐/千滚豆腐/丝瓜豆腐等）300-500克

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒/八角/花椒（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉适量

汤底

清鸡汤/高汤/清水适量

二、制作步骤# 1. 鱼类处理

清洗：用清水反复冲洗鱼身，剔除内脏和黑膜（鱼腹黑膜和表面黏液需重点清理）

切片/切块：

肉类：斜刀或滚刀块，厚度约1-2厘米

豆腐：切厚块或小方块，焯水后备用

腌制：鱼片加料酒、盐、姜丝腌制10-15分钟去腥

# 2. 豆腐预处理

豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分

焯水可加入少许盐和食用油，防止豆腐散开

# 3. 炒制汤底

热锅凉油，爆香葱姜蒜末（可选干辣椒/八角）

加入高汤或清水烧开，放入鱼块煮至变色（约5-10分钟）

用铲子轻轻推动鱼块，避免散碎

# 4. 加入豆腐与调味

放入焯水后的豆腐，小火炖煮5-15分钟（时间根据豆腐类型调整）

加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤浓味厚

可搭配青菜（如菜心、丝瓜）增加营养

# 5. 出锅装盘

撒上葱花、香菜碎或辣椒油提香

汤汁浓稠、鱼肉鲜嫩、豆腐入味即可出锅

三、关键技巧去腥增香：

鱼身划几刀便于入味，清洗时务必清除黑膜和黏液

火候控制：

- 煎鱼时用中小火，避免外焦里生

- 炖煮时保持小火，防止豆腐破碎

汤底选择：

- 优先使用清鸡汤或高汤，鲜味更浓郁

- 无高汤可用清水，但需缩短炖煮时间

四、营养提示

食材搭配：海鱼富含优质蛋白，豆腐提供植物蛋白，搭配可提升营养均衡性

清淡原则：调味料不宜过多，突出鱼鲜和豆腐滑嫩口感

通过以上步骤，可制作出鲜嫩滑口、营养丰富的豆腐海鱼汤。根据喜好调整鱼种和配料，例如加入番茄、丝瓜等蔬菜丰富口感。