一、所需材料

主料：老豆腐1块（约250-300克）

辅料：

咸蛋黄4颗（熟透后碾碎）

玉米淀粉适量（用于裹粉）

葱花、白芝麻（可选，用于装饰）

调料：

盐适量（提鲜）

生抽、香醋、辣椒油（可选，用于蘸汁）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

切块：将老豆腐切成2厘米见方的小块，厚片更易酥脆

吸水：用厨房纸巾按压豆腐块，吸去表面多余水分，防止炸制时溅油

# 2. 调制裹粉

混合粉料：玉米淀粉与少量盐混合，均匀裹在豆腐块表面

裹粉技巧：确保每块豆腐均匀裹粉，避免粘连

# 3. 炸制过程

初炸：热油温升至170-180℃（筷子试油）时下豆腐，炸至表面金黄酥脆，约2-3分钟

复炸（可选）：油温升至180℃时，将豆腐复炸30秒，增强酥脆度

# 4. 调味与装盘

蘸汁：生抽、香醋、蒜末、辣椒油混合，可撒葱花和白芝麻提香

食用：直接蘸汁食用，或浇在炸豆腐上

三、关键技巧控油与温度：

- 油温过高易使豆腐表面焦糊而内部未熟，建议分批次炸制

- 复炸时油温需稳定在180℃左右

豆腐选择：

- 卤水豆腐比普通豆腐更酥脆，建议优先选用

裹粉均匀性：

- 豆腐裹粉要均匀，避免局部过厚导致炸制失败

四、变式与拓展

咸蛋黄风味：在裹粉前将咸蛋黄碾碎拌入淀粉中，增加咸香

辣味蘸汁：用豆瓣酱、花椒油、辣椒粉调制，提升风味

搭配菜品：可搭配青椒、洋葱等蔬菜一起炸制

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、咸香可口的咸炸豆腐，搭配蘸汁食用更佳。