排骨豆腐卷是一道结合了排骨鲜嫩与豆腐滑嫩的菜品，其核心在于将两者完美结合。以下是详细做法：

一、材料准备

主料

排骨（建议选择肋排或小排）500克、豆腐（北豆腐或南豆腐均可）300克

辅料

生姜3片、葱段2段、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、胡椒粉适量、淀粉1汤匙、食用油适量

可选增香料

豆瓣酱1汤匙、糖色适量、桂皮1小段、香叶2片、红辣椒1个（根据口味调整）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

清洗：排骨洗净后，用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质。

焯水：锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

腌制：将焯水后的排骨放入碗中，加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

# 2. 豆腐处理

切块：豆腐切1寸见方块，或根据喜好切成其他形状。

裹粉：将豆腐块裹上一层淀粉，防止蒸煮时粘连。

# 3. 组合与烹饪

煎排骨：锅中放油，将腌制好的排骨煎至两面金黄，盛出备用。

炒糖色：另起锅，加入少量油炒糖色至琥珀色，倒入排骨翻炒均匀上色。

炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶和适量清水，小火慢炖1小时，至排骨软烂。

加入豆腐：将豆腐块放入炖煮的排骨中，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁：根据口味调整盐量，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或红椒段点缀即可。

# 4. 豆腐卷的独特做法（可选）

若喜欢包裹口感，可将豆腐卷成卷状：

1. 肉馅加葱姜末、盐、生抽、淀粉等调料搅拌上劲，放置20分钟。2. 干豆腐铺开，均匀铺上肉馅并卷起，用牙签扎孔防蒸破。3. 蒸15分钟至熟透，取出后裹上蒸笼布或锡纸焖2分钟上色。4. 可搭配糖色或酱汁食用。

三、关键技巧 排骨焯水：

快速高温焯水可保持肉质紧实。2. 豆腐裹粉：淀粉用量不宜过多，避免过软或过硬。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。### 四、成品特点

口感：排骨酥烂入味，豆腐滑嫩且吸收了排骨的鲜味。- 风味：可根据喜好调整辣味（如加入干辣椒）或甜味（如炒糖色）。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的排骨豆腐卷，搭配米饭食用更佳。