茄子豆腐锅是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯与豆腐的嫩滑，营养丰富且易吸收汤汁。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料：茄子2根（建议选嫩茄子）、豆腐1块（北豆腐更佳）

辅料：蒜末3瓣、姜片适量、葱花适量、青椒1个（可选）

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、制作步骤# 1. 茄子预处理

- 切块：茄子洗净后切滚刀块或方块，豆腐切2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟防止氧化变黑

- 焯水：锅中加水烧开，先放入茄子焯水1-2分钟捞出，过凉后沥干水分备用

# 2. 豆腐处理

- 豆腐沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面多余油脂，避免煎炸时碎裂

# 3. 炒制底料

- 热锅冷油，先煸炒蒜末和姜片出香味，加入青椒段翻炒至断生（可选）

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，形成基础酱汁

# 4. 炖煮组合

- 将焯水后的茄子块和豆腐块放入锅中，翻炒均匀

- 加入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁

- 期间可用筷子轻轻推动食材，防止粘锅

# 5. 调味收汁

- 尝试汤汁味道，根据需要调整盐量

- 开大火收汁，勾薄芡（可选），撒上葱花提香即可出锅

三、关键技巧茄子处理：

切块后用盐水浸泡可保持紫皮，焯水后过凉能缩短软烂时间

火候控制：

炸茄子时油温不宜过高，中小火慢煎至金黄；炖煮时保持小火防止豆腐碎裂

汤汁浓郁：

炖煮时间不宜过短，确保豆腐入味且汤汁浓稠

四、营养提示

选择北豆腐可提升口感细腻度，搭配蛋花或木耳等食材可增加营养层次

炖煮时加入少量水淀粉可使汤汁更醇厚

通过以上步骤，您可轻松做出软烂入味的茄子豆腐锅，搭配米饭食用更佳。