关于平南豆腐的做法，结合搜索结果整理出以下两种常见做法：

一、 炒制类平南豆腐

特点：口感微干，豆香浓郁，适合搭配肉类或蔬菜。

# 所需材料

平菇：300克（鲜嫩口感更佳）

豆腐：200克（约300克嫩豆腐）

肉类（可选）：50克（如猪肉末、牛肉末）

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调料：生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

# 步骤 豆腐预处理

- 豆腐切厚片或花状块，边缘保留（可压成中间凹陷形）

- 平菇洗净后撕成小块，焯水去腥后备用

煎豆腐

- 锅中放油，小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用

炒制食材

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入平菇翻炒至出水变软

- 若添加肉类，此时放入肉馅煸炒至变色

调味收汁

- 倒入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、盐等调味，翻炒均匀

- 淀粉加水调成水淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上，撒葱花即可出锅

二、 平菇豆腐煲（炖煮类）

特点：

汤汁鲜美，营养丰富，适合冬季食用。

# 所需材料

平菇：300克

豆腐：1块（约300克）

精瘦肉：50克（可选）

葱姜：适量（切末）

高汤/清水：适量

调料：盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉

# 步骤 食材准备

- 豆腐切厚片，平菇撕成小块，肉丝用盐、料酒、淀粉腌制

- 葱姜切末备用

煎豆腐与炒平菇

- 锅中放油，小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜，加入平菇翻炒至出水变软

炖煮

- 将煎好的豆腐和平菇放入砂锅，加入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖半小时

- 若添加肉类，此时放入肉丝，继续炖煮至肉质熟透

调味收汁

- 加入盐、生抽、蚝油调味，淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒葱花即可

小贴士

豆腐选择：

嫩豆腐更易吸收汤汁，口感更嫩滑

火候控制：煎豆腐时用小火，避免碎掉；炖煮时保持中小火，确保入味

搭配建议：可搭配木耳、香菇等食材增加营养

以上两种做法可根据口味偏好选择，炒制类适合搭配肉类，煲汤类则更注重营养融合。