一、食材准备

主料

豆腐：300-500克（建议选择嫩豆腐或老豆腐根据口感偏好调整）

虾仁：200-300克（鲜虾需去头、去虾线、剥壳，冷冻虾仁需提前解冻）

辅料

葱姜蒜：适量（切丝或末）

配菜（可选）：胡萝卜丁、红椒丁、香菇丁、木耳丁等

调料

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油等

二、关键步骤解析虾仁处理

- 去壳去线：

鲜虾去头、去虾线，用牙签或小刀沿背部划开，取出虾线，用厨房纸巾吸干水分。

- 腌制入味：加料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10-15分钟（避免过久导致变老）。

豆腐处理

- 切块：

嫩豆腐切2厘米见方的小块，老豆腐可稍大块。

- 焯水定型：锅中加盐开水，豆腐焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干，保持紧实口感。

煎制过程

- 先煎豆腐：

热锅凉油，油温六成热时下豆腐，小火煎至两面金黄，盛出备用。

- 再炒虾仁：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

- 混合翻炒：将煎好的豆腐回锅，加入虾仁、配菜（如红椒、香菇），调入生抽、蚝油等调味，翻炒均匀。

收汁调味

- 加少量水或高汤，小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹豆腐和虾仁。

- 最后撒上葱花、香油提香。

三、小贴士

虾仁口感：

虾仁变色后立即盛出，避免过度煎炸，保持鲜嫩弹牙。

豆腐技巧：

焯水后裹干淀粉再煎，可减少破碎风险。

调味平衡：

生抽、蚝油、盐需适量，根据口味调整酱汁浓稠度。

四、成品特点

口感：虾仁粉红色、弹牙，豆腐软嫩入味，汤汁浓稠鲜美。

营养：富含蛋白质、钙质，搭配蔬菜可增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出饭店级水准的豆腐煎虾仁。