豆腐：300克（建议选用北豆腐或嫩豆腐）

虾皮：50-100克（需提前泡发）

韭菜：200克（洗净切碎）

鸡蛋：2个（炒熟备用）

葱姜末：适量（提香）

调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉、香油、芝麻油等

豆腐处理：豆腐切丁或碎块，用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。- 虾皮处理：虾皮需提前用温水泡发，洗净后控干水分。- 韭菜处理：洗净切碎后，加入少许盐和香油拌匀，腌制10分钟以上，锁住水分。#### 2. 制作馅料

将炒熟的鸡蛋、虾皮、焯水豆腐丁放入大盆中。- 加入韭菜末、葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉，搅拌均匀。- 根据口味可加入少量糖提鲜，最后淋上香油和芝麻油调味。#### 3. 面皮制作（可选）

若使用现成饺子皮，可购买冷冻饺子皮直接使用。- 若自制面皮：

面粉600克+温水200-250克+盐5克+酵母5克，揉成光滑面团，发酵1小时以上。#### 4. 包制饺子

取面皮放馅料，对折捏合成饺子形状，确保收口紧密。#### 5. 煮制饺子

锅中加水烧开，放入饺子后煮2-3分钟，捞出后过凉水备用。- 再次煮开后加入饺子，煮至浮起且皮薄馅大即可。### 三、关键技巧

焯水可保持豆腐嫩滑，避免夹生。2. 馅料调味：炒制时用中火，避免炒干；调味时注意盐的用量，避免过咸。3. 面皮选择：建议选择薄面皮或饺子皮，煮制时不易破皮。### 四、成品特点

口感：豆腐嫩滑，虾皮鲜香，韭菜提味，饺子皮软糯有嚼劲。- 营养：富含植物蛋白、钙质和膳食纤维，适合作为早餐或馅料。### 五、变式建议

添加肉类：可加入猪肉末、香菇丁等增加口感和营养。- 调味调整：根据口味调整辣度，如加入辣椒粉或花椒粉。希望这个做法能帮助您制作出美味的豆腐虾皮水饺!