主料：牛柳/牛后腿肉 300克（建议选用纹理清晰的部位）

配菜：雪梨 1个（约200克）

辅料：蒜末 30克、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、辣椒油 1-2勺、花椒油 1勺、盐适量、白胡椒粉 5克、芝麻 10克、柠檬汁 1勺

雪梨处理

- 雪梨去皮去核，切成细丝或块状（约1厘米见方）。

调制酱汁

- 在碗中混合生抽、老抽、蚝油、香油、辣椒油、花椒油，加入蒜末、白胡椒粉，搅拌均匀。

- 可根据口味加入柠檬汁提鲜。

组合与调味

- 将牛肉铺在盘底或碗底，均匀淋上调汁。

- 撒上芝麻和香菜段，再铺上雪梨丝或块状。

- 用筷子或勺子将牛肉和雪梨轻轻拌匀，确保酱汁均匀裹覆。

牛肉口感优化

- 肉类切得越薄，口感越紧实，建议搭配蛋清或淀粉腌制后裹粉。

- 煮牛肉时时间不宜过长，40秒左右即可，避免肉质过软。

酱汁平衡

- 根据口味调整辣度，喜欢酸甜可增加醋的用量。

- 需确保酱汁浓郁，可适当添加蚝油提鲜。

搭配建议

- 可搭配荞麦面或米饭食用，增强饱腹感。

- 夏季可加入黄瓜丝或紫甘蓝丝增加清爽感。

口感：

牛肉紧实有嚼劲，雪梨清甜脆爽，两者搭配形成鲜甜对比。

营养：牛肉富含蛋白质，雪梨提供维生素C，是一道低脂高蛋白的家常菜。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的雪梨牛肉凉拌菜，适合作为开胃小菜或下酒菜。