摩洛哥牛肉的做法多样，融合了炖煮、烤制和酱炒等多种技法，以下是几种经典做法的整理：

一、摩洛哥炖牛肉（Kefta）

材料

牛肉碎/牛排（500g）

洋葱、大蒜、西芹等蔬菜（适量）

Kefta（碎肉）或牛肉馅

橄榄油、柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐等调料

步骤

预处理：

牛肉切碎或切片，蔬菜切丁备用。Kefta需提前解冻。2. 调味混合：将牛肉与Kefta、蔬菜混合，加入柠檬汁、孜然粉、辣椒粉、盐等调料抓匀。3. 烹饪：分批次加入蔬菜，先用大火炒香，再转小火炖煮1.5-3小时（高压锅可缩短时间）。4. 收汁：炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，撒上葱花或香菜提香。

二、摩洛哥烤牛排

材料

牛菲力或西冷牛排（500g）

橄榄油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、迷迭香等调料

步骤

腌制：

牛排去骨后用调料（孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒、迷迭香）搓匀，腌制10分钟。2. 烤制：预热烤架，中高火烤5分钟后再转中低火烤2分钟（根据厚度调整时间），期间可刷橄榄油。3. 搭配：烤后搭配芦笋、培根或土豆泥食用。

三、摩洛哥番茄牛肉酱

材料

牛肉片（500g）

番茄、洋葱、青椒等蔬菜（适量）

植物油、番茄酱、印度综合香料（孜然、姜黄、辣椒粉）

步骤

炒制：

牛肉片翻炒至8分熟，加入洋葱、青椒炒软。2. 炖煮：加入番茄酱、印度香料，加水焖煮20分钟。3. 收汁：最后加入杏仁片或香菜末提香。

四、摩洛哥风味烤羊排

材料

羊排（500g）

橄榄油、摩洛哥香料（肉豆蔻、孜然、辣椒粉）、柠檬片

步骤

腌制：

羊排撒盐、辣椒粉，混合摩洛哥香料腌制1小时。2. 烤制：预热烤箱，200℃烤25分钟，期间刷橄榄油。3. 搭配：搭配 couscous 或米饭食用。

小贴士

香料组合：摩洛哥风味的关键是香料，建议使用哈利沙辣酱、孜然粉、肉桂粉、辣椒粉等经典调料。- 肉质选择：牛排建议选择菲力或西冷，肉质更嫩且油脂较低。- 烹饪时间：高压锅可缩短炖煮时间，普通锅需耐心熬煮。通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出地道的摩洛哥风味牛肉菜。