一、所需材料

主料

牛肉（建议选用牛腩或牛腱子）150-200克

豆角1把（约300克）

辅料

葱姜蒜末适量（1-2瓣大蒜、1小块生姜、1根葱）

青蒜或葱花适量（用于装饰）

二、步骤解析# 1. 牛肉预处理

将牛肉切块，冷水下锅，加入1片姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，过凉后备用。

# 2. 豆角处理

豆角洗净后焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除豆角涩味，保持翠绿色。

# 3. 炒制牛肉

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉块翻炒至变色，再加入1汤匙生抽、1汤匙老抽和适量盐调味。

# 4. 炖煮汤底

加入焯水后的豆角，翻炒均匀后倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，直至牛肉软烂、豆角入味。

# 5. 调味收汁

根据口味调整盐量，尝后加入1汤匙卤汁或番茄酱提鲜。开大火收汁至汤汁浓稠，但避免干锅，保留适量汤底。

# 6. 拌面与装盘

将煮好的乌冬面或挂面捞出，放入冷水中过凉后沥干水分。- 把炖好的牛肉豆角汤浇在面上，搅拌均匀，最后撒上葱花或青蒜段装饰即可。

三、关键技巧牛肉选择：

牛腩或牛腱子肉质更紧实，更适合炖煮，口感更佳。

豆角焯水：

焯水时间不宜过长，否则会影响口感和营养。

汤汁调配：

收汁时注意火候，避免汤汁过干。喜欢浓郁口感可适当增加番茄酱或卤汁。

面条处理：

乌冬面煮制时间较短（2-3分钟），其他挂面可直接拌入汤中。

四、风味变体

辣味版：在炒牛肉时加入干辣椒或花椒，出锅前淋上辣椒油提香。

酸甜版：加入1-2汤匙番茄酱、白糖和醋，炖煮时加入适量番茄汁，汤汁酸甜开胃。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的牛肉豆角汤面。根据个人口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。