牛肉家常做法粤菜
2025-03-31 09:18
一、 陈皮牛肉
特点：牛肉酥烂，陈皮香浓，口感有嚼劲。
所需材料：
牛腩/牛腱子肉 500克
陈皮 15克（3年以上最佳）
姜 20克
蒜 10克
八角 2个
桂皮 一小块
香叶 2片
干辣椒 3个（可选）
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 1勺
盐 适量
清水 适量
步骤：
陈皮处理 ：温水泡软陈皮，刮去白瓤（去苦），保留橙黄色外皮备用。牛肉预处理：冷水下锅煮开后煮3分钟，捞出过凉，沥干水分。
炖煮：锅中热油爆香姜蒜，加入牛肉翻炒至微黄，调入料酒、生抽、老抽、白糖，再加入陈皮、八角、桂皮等香料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
收汁：最后10分钟加入白糖提鲜，盐调味，汤汁收浓后即可出锅。
二、 豉椒牛柳特点：牛肉嫩滑，豉香浓郁，搭配蔬菜清爽开胃。
所需材料 牛柳肉 300克 西葫芦 1个 青蒜 2根 葱 1根 铁棍山药 1节 洋葱 半个 辣椒 1个（可选） 花椒 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 淀粉 1勺 食用油 适量 步骤
牛肉裹粉后分批炸至金黄酥脆，捞出控油。
炒制蔬菜：洋葱、青椒、西葫芦等蔬菜爆香后，加入炸好的牛肉翻炒。
调味收汁：调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上葱花即可。
三、 蚝油牛肉特点：牛肉嫩滑，蚝油香浓，搭配豆芽或韭黄清爽。
所需材料 牛里脊肉 250克 韭黄/豆芽 200克 蚝油 2汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1/2茶匙 料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙 白胡椒粉 适量 盐 适量 植物油 适量 步骤
锅中热油，牛肉变色后盛出（七分熟）。锅中留底油爆香韭黄/豆芽，加入牛肉翻炒。
调味：调入蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后加盐调味，勾芡收汁即可。
四、 黑椒牛柳特点：牛肉外焦里嫩，黑椒酱香浓郁。
所需材料
牛里脊粒 200克
黑椒汁 10克（黄油+生抽+料酒+糖+蚝油+黑胡椒碎调制）
胡萝卜 1根
洋葱 半个
蒜末 2汤匙
面粉 1汤匙
生抽 1汤匙
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