一、所需食材

主料

牛肉（推荐牛里脊或牛霖）：200-250克

豆芽（黄豆芽最佳）：300克

辅料

姜末：1-2茶匙

蒜末：2-3瓣

干辣椒：6-8根（根据口味调整）

葱花/香菜：适量（最后装饰）

调料

生抽：2-3汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1/4茶匙

白胡椒粉：1/4茶匙

淀粉：1茶匙（用于牛肉腌制）

盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤# 1. 牛肉腌制

将牛肉切薄片（约1.5厘米见方），加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制15分钟，确保充分入味。

# 2. 炒制牛肉

热锅凉油，放入腌制好的牛肉，大火快炒至变色熟透，盛出备用。注意炒制时间不宜过长，以保持肉质嫩滑。

# 3. 爆香底料

锅中留底油，加入姜末、蒜末和干辣椒，小火炒香至辣椒变红，散发出浓郁香气。

# 4. 翻炒豆芽

倒入豆芽大火翻炒1分钟，加入1汤匙生抽调味，翻炒至豆芽断生但仍保持脆嫩口感。

# 5. 组合翻炒

将炒好的牛肉倒入锅中，与豆芽一同翻炒均匀，撒入适量辣椒面和葱花，翻炒几下即可出锅。

三、关键要点牛肉处理：

- 肉片要薄且均匀，约1.5厘米见方，便于快速熟透且保持嫩度；

- 腌制时加入淀粉锁住水分，炒制时用大火缩短时间。

豆芽处理：

- 选择新鲜脆嫩的黄豆芽，无需焯水以保留脆感；

- 翻炒时间不宜过长，避免变软影响口感。

调味平衡：

- 以生抽、蚝油提鲜，白糖中和咸味，辣椒面增加辣味层次；

- 最后根据口味调整盐量，避免过咸。

四、营养提示

营养搭配：牛肉富含锌（吸收率高达30-40%）和血红素铁，豆芽中的维生素C可提升锌的吸收率，两者搭配有助于增强记忆力和学习能力；

烹饪技巧：大火快炒牛肉至变色，中火翻炒豆芽，可最大程度保留营养成分和口感。

通过以上步骤，您可以在砂锅中制作出鲜嫩多汁、豆芽脆爽的牛肉豆芽菜。根据个人口味调整辣度和调料比例，即可享受美味佳肴!