很抱歉，您提到的“牛肉奄制做法”在现有资料中未找到明确对应。根据搜索结果分析，可能存在以下两种情况需要您确认：

“牛肉腌制”做法

若您实际想了解的是牛肉的腌制方法，综合权威资料整理如下：

- 选材：

选择新鲜牛肉（如腱子肉、牛腩），解冻后用清水浸泡1-2小时，期间换水2次以去除血水。

- 切片：逆纹路切薄片（约1毫米厚），避免切得过薄导致易碎。

- 调料：混合盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、姜末、蒜末、花椒粉等，可加入蛋清和淀粉提嫩。

- 腌制：分次加入葱姜水或高汤，用手抓匀后密封冷藏12小时以上，期间可翻动1次。

“牛肉卤制”做法

若您想了解牛肉的卤制方法，综合经典配方整理如下：

- 预处理：

牛肉切块后焯水去腥，冷水浸泡解冻的牛肉需反复换水。

- 卤制：锅中加水烧开，加入糖、盐、八角、桂皮等香料，放入牛肉煮至变色后转小火慢炖1-2小时。

- 收汁：汤汁浓稠时加入生抽、料酒调味，大火收汁至牛肉酥烂入味。

注意事项：

腌制时间越长，牛肉越入味，但需控制盐量以防过咸；

卤制时保持水量充足，避免烧干；

烹饪前可用厨房纸巾吸干牛肉表面水分，提升口感。若您的问题与上述内容不符，请确认是否为“奄制”或“卤制”的笔误，并补充更多上下文以便进一步解答。