一、材料准备牛肉选择

- 推荐牛里脊、牛腱子或牛后腿肉，肉质紧实且富有嚼劲。

- 去除多余筋膜，切成厚度约2-3厘米、宽度1-2厘米的长条，便于悬挂晾晒。

调料与辅料

- 基础调料：

生抽2-3勺、老抽1勺、蚝油1-2勺、白糖1-2勺、料酒1-2勺、花椒粉10-15粒、八角2-3颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒8-10个（根据口味调整）。

- 灵魂调料（可选）：辣椒油2勺、五香粉1/2勺、孜然粉1勺、盐5-10克（根据口味调整）。

- 辅助工具：保鲜膜、绳子、烤网、烤箱（可选）。

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

清洗与浸泡：将牛肉条在冷水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出沥干。

切条与风干：切成均匀长条后，摊放在通风处自然风干，或用厨房纸巾按压吸水，缩短烘干时间。

# 2. 腌制入味

调制腌料：将基础调料与灵魂调料混合，炒出香味后冷却备用。

裹粉与搅拌：牛肉条裹上调料后，用手抓匀或揉捏使其充分吸收味道，腌制时间至少4小时，推荐隔夜更入味。

# 3. 烘干与定型

低温烘烤：烤箱预热至60-70℃，将牛肉条平铺在烤盘上，间隔10-15厘米避免粘连，烤40-50分钟或直至表面微干有弹性。

自然风干：阴雨天可用空调除湿机辅助风干，需2-3天；晴天直接晾晒至表面干燥。

# 4. 后期处理

切片与包装：风干后取出，切成薄片或整块，装入密封容器保存，可搭配辣椒粉、孜然粉等食用。

三、关键技巧牛肉切法：

顺着纹理切条（约5mm厚），避免切得过厚导致烘烤不透或过薄易焦。

腌制充分：

时间不足会导致味道淡，建议冷藏腌制过夜。

控制火候：

烘烤时保持低温，避免表面烤焦，可用烤箱内循环功能均匀受热。

卫生注意：

处理生肉后及时清洗工具，避免交叉污染。

四、风味变体

辣味牛肉干：增加干辣椒、花椒量，或加入自制辣椒油。

甜辣味：烘烤后撒上糖粉，搭配辣椒酱食用。

真空包装：用真空包装机抽出空气，延长保质期。

通过以上步骤，您可以制作出口感紧实、风味浓郁的风干牛肉干，搭配不同调料可满足多样化需求。