一、 香辣炒牛肉片

材料

牛肉半斤（约250克）

洋葱1个

青椒/红椒各半个

蒜末、姜末适量

花椒、干辣椒（可选）

生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、食用油

步骤

牛肉腌制：

牛肉逆纹切片，用生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、淀粉和少许蛋清抓匀，腌制10-15分钟。2. 配菜准备：洋葱切丝，青椒/红椒切块，蒜末、姜末备用。3. 炒制过程：

- 热锅凉油，先炒洋葱至软；

- 加入牛肉翻炒至变色，盛出备用；

- 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒，再加入青椒/红椒翻炒；

- 倒入牛肉，调入生抽、盐，翻炒均匀即可。

二、 软烂炖牛肉

材料

牛肉半斤（约250克）

萝卜1个

青红椒各半个

姜片、蒜片、花椒、八角、老抽、生抽、盐、料酒、淀粉、清水

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。2. 炖煮过程：

- 锅中放油，爆香姜蒜、花椒；

- 加入牛肉翻炒至变色；

- 倒入萝卜、青红椒，加入生抽、老抽、盐、料酒，翻炒均匀；

- 加入清水，小火炖1.5-2小时，至牛肉软烂。

三、 牛肉火锅

材料

牛肉半斤（建议选择牛里脊或牛腱子）

豆腐1块（可选）

西红柿、香菇、洋葱等蔬菜适量

高汤或清水适量

蒜片、姜片、花椒、辣椒、生抽、盐、蚝油、食用油

步骤

牛肉腌制：

牛肉切块，用生抽、盐、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 火锅底料：

- 锅中加水烧开，加入花椒、姜片、料酒；

- 下入牛肉煮至变色，捞出备用；

- 加入蔬菜翻炒，调入生抽、蚝油，煮至断生；

- 淋入高汤或清水，煮开后转小火炖煮10分钟。

小贴士

腌制：牛肉需充分腌制以入味，建议使用蛋清和淀粉锁住水分。- 火候：炒牛肉时保持大火快炒，避免肉质变老；炖牛肉需用小火慢炖。- 搭配：可搭配豆腐、土豆、青椒等食材丰富营养。以上做法可根据口味调整调料比例，建议搭配米饭食用更佳。