一、所需食材# 主料

牛腩/牛腱子肉：500-800克（建议选择肥瘦相间的部位）

陈皮：15克（需提前用温水泡软并刮去白瓤）

萝卜：1根（白萝卜或红萝卜均可）

姜：20克（切片或拍碎）

蒜：10克（切片）

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：3个（可选）

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

冰糖：1勺

盐：适量

蚝油：1勺（可选）

香菜/葱花：适量（用于装饰）

# 辅料

淀粉：1勺（可选，用于裹肉提鲜）

食用油：适量

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用冷水冲洗干净。这一步可去除血水和杂质，使汤汁更清爽。

刮皮去瓤：陈皮用温水泡软后，刮去内侧白瓤（苦味），保留橙黄色外皮；牛肉块可裹上一层薄淀粉提鲜。

# 2. 炒制香料

热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料翻炒出香味。

# 3. 炖煮过程

基础炖煮：加入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄后，倒入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀。

分阶段调味：

先用大火烧开后转小火慢炖90分钟（牛腩酥烂且入味）。

若搭配萝卜，可在最后20分钟加入萝卜块，继续炖煮至萝卜软烂。

收汁提鲜：炖煮接近尾声时加入冰糖提鲜，最后根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉表面油亮。

# 4. 装盘与调味

将炖好的牛肉盛出装盘，撒上香菜或葱花点缀。

三、关键要点时间控制：

牛腩需小火慢炖90分钟以上，避免肉质松散；萝卜需后加入并炖煮20分钟左右。

汤汁管理：

炖煮过程中可用漏网撇去浮沫，保持汤汁清澈；收汁时注意火候，避免汤汁过干。

风味提升：

可加入山楂片或白胡椒粉增加风味；喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱。

四、变体推荐

陈皮牛肉：在基础炖煮中加入陈皮，香气浓郁且去腥提鲜。

萝卜牛腩煲：搭配白萝卜或红萝卜，营养均衡且汤汁浓郁。

高压锅版本：时间缩短至15-20分钟，适合快节奏烹饪。

通过以上步骤，您可以做出符合粤式风味的烧牛肉，肉质酥烂、香气扑鼻，搭配米饭食用更佳。