一、经典红烧牛肉

食材：牛腩/牛里脊肉500g、葱姜蒜、八角、花椒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐

步骤：

牛肉预处理：

牛腩需提前解冻并焯水去腥，牛里脊肉切片后用盐、料酒、生抽腌制15分钟。2. 炒糖色：锅中放糖炒至琥珀色，加入牛肉翻炒上色。3. 红烧炖煮：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，加水炖煮1-1.5小时至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时加入葱姜蒜、八角，大火收汁后撒上香菜。

二、葱爆牛肉

食材：牛里脊肉200g、大葱1根、蒜末、花椒、生抽、料酒、盐

步骤：

牛肉腌制：

切片后用盐、生抽、料酒腌制15分钟。2. 快速炒制：热锅凉油，先爆香花椒和蒜末，加入牛肉大火翻炒至变色，盛出备用。3. 回锅收汁：锅中留底油，加入葱段翻炒至断生，倒入牛肉翻炒均匀，加盐调味。

三、酱爆牛肉

食材：牛里脊肉200g、青椒/红椒、洋葱、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉

步骤：

牛肉腌制：

切片后用盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 炒制配料：热锅凉油，先炒香豆瓣酱和甜面酱，加入洋葱、青椒翻炒。3. 大火快炒：倒入牛肉翻炒至变色，加糖提鲜，最后用水淀粉勾芡收汁。

四、清蒸牛肉

食材：牛排/牛里脊肉200g、生姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、橄榄油

步骤：

牛肉预处理：

切片后用盐、料酒、生抽腌制15分钟，再裹上一层淀粉。2. 清蒸：水开后上锅，中火蒸5-8分钟（根据厚度调整时间），撒上葱姜丝。3. 调味：淋上蒸鱼豉油，浇热橄榄油激香。

五、辣味炒牛肉

食材：牛里脊肉200g、线椒/尖椒、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉

步骤：

牛肉腌制：

切片后用盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。2. 爆香配料：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒、大蒜，加入牛肉翻炒至变色。3. 调味收汁：加入豆瓣酱、生抽、蚝油，翻炒均匀后大火收汁。

六、海鲜菇炒牛肉

食材：牛肉200g、海鲜菇150g、姜蒜、小米椒、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉

步骤：

牛肉腌制：

切片后用盐、生抽、料酒、生粉抓匀，腌制15分钟。2. 焯水海鲜菇：海鲜菇焯水后过凉，保持脆爽口感。3. 快炒结合：锅中多放油，先炒牛肉至变色，再加入海鲜菇翻炒，加盐调味。

七、关键技巧总结

牛肉选择：优先选牛里脊、牛肩肉等嫩滑部位，带少量脂肪更佳。- 腌制方法：用盐、料酒、生抽、淀粉和花椒，抓匀后冷藏腌制15-30分钟。- 火候控制：快炒类牛肉需大火，红烧类需小火慢