一、食材准备主料

- 牛里脊肉/牛腱子肉：200-300克（建议选择带雪花纹的牛里脊，口感更嫩）

- 豆腐：100-150克（内酯豆腐或北豆腐更佳）

辅料

- 蒜末/姜末：10-15克

- 葱花/香菜：适量（切碎）

- 鸡蛋清：2个

- 高汤/清水：500-800毫升（可用鸡汤、骨头汤或清水）

调料

- 生抽：1-2汤匙

- 老抽：1茶匙（可选，用于上色）

- 料酒：1-2汤匙

- 盐：1茶匙

- 白胡椒粉：1/2茶匙

- 鸡精/味精：0.5茶匙（可选）

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉洗净，逆纹切成骰子块或细粒（约0.5厘米见方）

- 用冰镇淡盐水揉搓牛肉，排出血水（约5分钟）

- 腌制：加入1茶匙料酒、1茶匙生抽、少许盐和姜末，抓匀后腌制15-30分钟

焯水去腥

- 锅中烧开水，放入腌制好的牛肉，焯水1-2分钟（保持肉色鲜亮）

- 捞出牛肉后过凉，沥干水分备用

高汤熬制

- 锅中加入高汤或清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟以上，至牛肉软烂入味

- 可加入香菇丁、笋丁等增加鲜味

勾芡调味

- 取淀粉与冷水调成水淀粉（1:2比例），边煮边淋入汤中，至汤汁浓稠（呈半透明状）

- 用筷子轻搅，避免结块

蛋花与装盘

- 关火后转小火，慢慢淋入鸡蛋清，边淋边快速搅拌，形成细腻蛋花

- 撒上葱花、香菜末，滴入香油提香

- 盛入碗中，可搭配红椒丝或木耳增加色彩

三、关键技巧

牛肉选材：

选择带雪花纹的牛里脊，按压后能快速回弹，肉质更嫩

腌制充分：

牛肉需腌制15分钟以上，确保入味且无血水

火候控制：

勾芡时汤温不宜过高，避免蛋花结块

汤底鲜味：

高汤可用鸡汤或骨头汤，没有的话清水也可，但鲜味会减弱

通过以上步骤，您可以制作出口感脆嫩、鲜香滑爽的牛肉羹。若喜欢更浓郁的口感，可增加菌菇类搭配。