一、炒牛肉（里脊或牛腱子）

关键步骤：

牛肉切薄片：

逆着纹理斜切，厚度约2mm，冷冻后更易切薄且均匀。

腌制：

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、小苏打（1勺）和温水（5%浓度姜汁），抓匀后腌制15分钟。

快速炒制：

热锅冷油，大火翻炒至牛肉变色封汁，7分熟时加入韭黄、葱段快炒收汁。

小贴士：

里脊肉更嫩滑，牛腱子需稍长炖煮时间。

炒制全程保持大火，避免肉质变老。

二、炖牛肉（无水法）

核心技巧：

牛肉预处理：

切块后冷水下锅焯水，捞出过凉后备用。

灵魂调料：

加入苹果和洋葱块，与牛肉同炖，释放甜味锁汁。

慢炖：

小火炖煮2-3小时，至牛肉软烂（用筷子可轻易穿透）。

注意事项：

不加水炖煮，苹果和洋葱提供天然鲜味。

炖煮时间根据牛肉厚度调整，避免过久导致肉质松散。

三、酱香牛肉（牛腱子）

经典做法：

焯水：

冷水下锅加葱姜料酒，煮至浮沫撇去后捞出过凉。

炒糖色：

冰糖小火炒至琥珀色，裹牛肉上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角等香料，加水炖煮1.5小时，最后加入水煮蛋增强营养。

收汁装盘：

大火收浓汤汁，使牛肉裹满酱香。

四、红烧牛肉

关键步骤：

预处理：

牛腱子肉冷水下锅焯水，捞出过凉后备用。

炒糖色：

冰糖炒至冒泡后加入牛肉翻炒上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角等，加水炖煮1.5小时。

添加配菜：

放入土豆、胡萝卜等蔬菜，炖煮至软烂后收汁。

通用技巧：

选材：里脊、牛腱子等嫩肉更易软烂，筋膜可保留后用于汤底。

腌制：盐浓度控制在2-4g/斤，蛋清和淀粉可增加嫩滑度。

火候：炒制用大火保持鲜嫩，炖煮用小火防止肉质散烂。

通过以上方法，您可以轻松做出软嫩多汁的牛肉菜品，搭配不同蔬菜和调味料，营养与口感更全面。