一、食材准备

主料：牛里脊肉 300克（推荐选用纹理细腻的牛里脊或牛后腿肉）

辅料：

青椒 1个（中等大小，去籽切丝）

红椒 1个（中等大小，去籽切丝）

蒜末 3瓣

姜丝 适量

干辣椒 10-15根（剪成段，去籽）

花椒 1小把

生抽 2汤匙

老抽 半汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋清 1个

盐 适量（腌肉用）

胡椒粉 适量

食用油 适量

二、关键步骤解析# 1. 牛肉选材与处理

选择牛里脊或牛后腿肉，肉质细腻且易炒制。- 将牛肉逆着纹理切成细丝（约筷子粗细），避免切得过粗导致嚼劲。- 腌制时加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、淀粉和鸡蛋清，抓匀后腌制15-20分钟，让调料充分渗透。

# 2. 炒制技巧

热锅冷油，先下入花椒和干辣椒段，用温水泡软后炒出香味，避免糊锅。- 加入蒜末、姜丝爆香，再倒入牛肉丝大火快炒至变色，炒至8分熟后盛出备用。- 回锅留底油，加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生，再倒入炒好的牛肉丝，调入生抽、盐，翻炒均匀。

# 3. 调味与装盘

根据口味调整盐量，避免过咸导致脱水。- 可加入少量糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠时淋上红油辣椒酱。- 出锅前撒上葱花、芝麻点缀，香气四溢。

三、小贴士牛肉嫩滑秘诀：

- 选牛里脊或牛后腿肉，逆纹切丝可减少纤维阻力；

- 腌制时加入蛋清和淀粉，锁住水分和嫩度。2. 火候控制：

- 炒牛肉丝时保持大火，缩短烹饪时间；

- 炒蔬菜时用中火，避免过度煸炒。3. 搭配建议：

- 可搭配木耳、豆芽等蔬菜增加营养；

- 配方中加入泡椒或酸菜提酸开胃。

四、成品特点

口感：牛肉丝鲜嫩滑爽，入口即化；

风味：香辣浓郁，色泽红亮；

适用场景：适合家庭聚餐、日常用餐或宴客。通过以上步骤，您可以制作出地道的佳木斯风味牛肉丝，搭配米饭食用更佳。