背锅牛肉是一道经典川菜，以牛肉为主料，搭配蔬菜翻炒，味道鲜香。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：牛肉（建议选择带肥瘦相间的牛背脊或牛腩，300-500克）

辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜苗、姜片、葱段、干辣椒、花椒

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、辣椒油、食用油

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切薄片或块状，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，煮至变色后捞出过凉备用。

蔬菜准备

- 蔬菜洗净切块：洋葱、青椒、红椒切块，蒜苗切段，姜片、葱段备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出油，加入豆瓣酱、花椒炒出红油。

- 加入洋葱、青椒、红椒翻炒至断生，再放入蒜苗段继续翻炒。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

- 倒入适量高汤或清水，大火煮开后转小火收汁，汤汁浓稠时加入辣椒油提香。

装盘出锅

- 最后撒上葱花或香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

牛肉选择：

带肥瘦相间的牛背脊或牛腩更易入味，肥肉部分可增加香气。

焯水技巧：

冷水下锅加姜片料酒，可减少腥味，煮至变色后迅速过凉保持嫩滑。

火候控制：

收汁时保持大火，避免汤汁过稀，可用铲子不断翻炒防止糊底。

调味平衡：

川菜以麻、辣、鲜为主，生抽、老抽、豆瓣酱需根据口味调整用量。

四、变体推荐

配菜选择：可加入胡萝卜、土豆、木耳等增加营养和口感。

风味调整：喜欢辣味可加入干辣椒、花椒；喜欢鲜味可搭配蚝油、柠檬汁等提鲜。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的背锅牛肉，搭配米饭食用更佳。