一、食材准备主料

- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子肉）1斤（约500克）

- 葱姜水：葱姜切末后用80℃开水浸泡30分钟以上，冷却后过滤备用

辅料

- 配菜（可选）：胡萝卜/洋葱/香菇/芹菜等，需切碎或绞碎

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、花椒粉、香油、鸡精等

二、牛肉馅调制

牛肉处理

- 牛肉切小块后，用绞肉机绞成肉馅，或手工剁成颗粒感强、带筋道的肉粒。

- 若使用绞肉机，可加入少量花椒水（每500克牛肉约200-300ml）去腥增香。

调味与上劲

- 加入生抽（20-30g）、老抽（10g）、蚝油（10-15g）、盐（适量）、胡椒粉（5-10g）、花椒粉（5-10g）和香油（1-2汤匙）。

- 分次加入葱姜水（总量约200-300ml，与肉馅比例1:1），顺时针搅拌至上劲，直至肉馅粘稠有拉丝感（约2分钟）。

- 可加入少量鸡蛋（1个）提鲜，继续搅拌均匀。

三、关键技巧

去腥增香

- 花椒水是关键，需充分浸泡花椒后使用，或直接用热花椒水冲泡后冷却。

- 炸制时用花椒、八角等香料爆香后淋在肉馅中，可提升风味。

口感优化

- 牛肉馅需保持颗粒感，避免过度搅拌变柴，可通过抓拌或摔打的方式上劲。

- 蒸制时水开后点三次凉水，可防止饺子粘连。

四、包制与煮制

包饺子

- 饺子皮擀薄后包入馅料，捏紧边缘封口，建议包成半月形或三角形。

- 可搭配不同馅料组合，如牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。

煮制方法

- 锅中烧开水后下饺子，煮至浮起后继续煮3-5分钟，捞出后搭配醋汁食用。

- 冷藏肉馅可提升风味，建议包制后冷藏30分钟以上再煮。

五、成品特点

鲜嫩多汁：

通过花椒水、葱姜水浸泡和充分搅拌，肉质紧实且入味。

口感Q弹：上劲充分，煮制后皮薄馅足，入口即化。

以上步骤综合了多个经典做法，可根据个人口味调整调料比例。若追求更高风味，可尝试在花椒水中加入少量白酒去腥，或搭配不同香料组合。